На 1л
кости 400 г
морковь 13 г
петрушка (корень) 11 г
лук репчатый 12 г
вода 1,25 л |
Для бульона используют кости, кроме реберных и лопаточной. Кости разрубают на части по 5–6 см, у трубчатых разрубают головки. Подготовленные кости заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, затем уменьшают нагрев и варят при слабом кипении, периодически снимая жир и пену. Бульон из говяжьих костей варят 4 часа, из свиных и бараньих — 2–8 часа. Для улучшения вкуса и аромата за 30 минут до окончания варки добавляют морковь, лук, петрушку. |