Тесто:
1,2 кг муки
200 г топленого масла
15 г дрожжей
5 г соли
400 г воды
Начинка:
800 г муки
400 г сахарной пудры
400 г топленого масла
Для прослойки теста:
200 г топленого масла
Для смазывания изделий:
4 яичных желтка |
Получится безопарное тесто, которое следует накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-35 минут.
Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, разделить на части (примерно по 500 г), придать им шарообразную форму, каждый кусок по отдельности раскатать скалкой в пласт толщиной 1,5-2 мм, смазать маслом, затем сложить пласт теста вдвое, снова раскатать его и опять смазать маслом. Повторить эту операцию 3-5 раз.
Слоеное тесто свернуть в рулет и разрезать на куски (по 200 г). Кусок теста раскатать в круглую лепешку. В центр лепешки положить начинку (примерно 170 г), края лепешки соединить и придать изделию круглую форму. Толщина ее должна быть 1,5-2 см.
Положить гату швом вниз на смазанный маслом лист, смазать ее яичным желтком и проколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать в горячей духовке 30-40 минут. Для прослойки теста потребуется около 200 г топленого масла, а для смазывания изделий 4 яичных желтка.
|