Каждая хозяйка на Пасху старается испечь кулич повкуснее, покрасивее. А чтобы это удалось, необходимо соблюдать некоторые правила:

• Температура воздуха на кухне, где ставится тесто, должна быть не менее 25°С.
• Тесто не должно быть слишком жидким - куличи станут плоскими, низкими. Если тесто будет слишком густым, куличи получатся тяжелыми и быстро зачерствеют.
• Тесто для кулича нужно «ударить 300 раз», то есть вымешивать его надо долго и тщательно.
• Консистенция теста должна быть такой, чтобы, когда вы его режете, оно не прилипало и не тянулось за ним. А когда будете перекладывать тесто в формы, не нужно обсыпать его мукой.
• Подходить тесту нужно три раза: первый - когда замешиваете опару, второй - когда замешиваете тесто, а третий - уже в форме.
• Подходить тесто должно в теплом месте, но никак не около батареи или в горячей воде. С куличами торопиться нельзя.
• Когда кулич, уже выложенный в форму, поднимется в третий раз, смажьте верх яйцом, взбитым с ложкой воды, ложкой масла, посыпьте орехами или сахарным песком..
• Чтобы кулич поднимался ровно, воткните в середину длинную лучинку, с которой и выпекайте. С ее помощью можно будет определить готовность кулича: сухая - готово, тесто прилипло -дайте еще постоять.
• Как только верх кулича зарумянится, накройте его кружочком бумаги, слегка смоченным в воде, чтобы не подгорел.
• Вынув из печки, выкладывайте кулич не на блюдо, а на решето, чтобы низ остыл.
Вот какой он - господин кулич!