Яйца заливные
Продукты: |
Приготовление: |
Яйца 6 шт.
Говядина вареная 120 г
Бульон мясной 300 г
Желатин 12 г
Клюква 12–18 ягод
Веточки петрушки |
Яйца замачивают в теплой воде на 5—10 минут, затем обрабатывают 2%-м раствором пищевой соды, дезинфицируют 5 минут в 0,5%-м растворе хлорамина, промывают в проточной воде.
Желатин замачивают в шестикратном количестве холодной воды, пока крупинки не станут прозрачными. Откидывают на мелкое сито или марлю.
Бульон нагревают до 40°С, соединяют с желатином, доводят до кипения и охлаждают до 20—25°С.
У яиц осторожно надкалывают нижнюю часть, выливают содержимое в отдельную посуду, а скорлупу тщательно промывают, не нарушая ее.
Скорлупу устанавливают вертикально в какой-либо емкости, заполняют на ¼ мясным желе и охлаждают.
После того как желе застынет, в скорлупу опускают несколько ломтиков мяса, веточку зелени, 2—3 ягодки клюквы и полностью заливают мясным желе.
Когда желе застынет, скорлупу очищают, укладывают желе в форме яиц на блюдо и оформляют зеленью. |
Количество порций: 6 | Время приготовления: 40 мин.