На 1 кг. муки:
1,5 стакана молока
6 яиц
300 г. масла (или маргарина)
1,5-2 стакана сахара
3/4 чайной ложки соли
40-50 г дрожжей (или пакетик быстрых)
50 г изюма
50 г цукатов
300 г сладкого миндаля
1/2 порошка ванилина или 5-6 измельчённых зёрен кардамона в порошке |
В 1.5 тёплого молока растворить дрожжи, добавить 300 гр. взятой муки, разешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в тёплое место. Когда объём опары увеличится вдвое, добавить в неё соль, яичные желтки, стёртые с сахаром и ванилином, масло. Всё это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды и весёлки.
Тесто накрыть и поставить в тёплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объёме в 2 раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный. Всё это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича надо заполнять форму на 1/3 высоты, а для более плотного - на 1/2 высоты. Заполненные тестом формы поставить в тёплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом (можно ещё присыпать мелко порезанным миндалём)и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50-60 минут. |