1 кг муки
50 г дрожжей
1,5 стакана молока
10 желтков
3 белка
250 г сахара
200 г сливочного масла
100 г изюма
25 г коньяка
цукаты |
Для приготовления опары возьмите Ѕ стакана кипящего молока, 1 чайную ложку муки, тщательно перемешайте (лучше миксером), поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Разведите дрожжи в ѕ стакана теплого молока так, чтобы дрожжи хорошо разошлись. Соедините все это и поставьте на 10 минут в теплое место.
Затем приготовьте заливку: смешайте желтки, белки, сахар, соль в однородную массу. Возьмите Ѕ часть, смешайте с дрожжевой смесью, прибавьте 250 г муки, тщательно перемешайте. Тесто должно получиться чуть более жидкое, чем на пироги. Поставьте в теплое место на 1 час, закрыв чистым полотенцем.
Оставшуюся половину заливки долейте в подошедшее тесто, прибавьте 500 г муки, вымесите до тех пор, пока не будет отставать от рук. В вымешанное тесто влейте жидкое теплое сливочное масло, пряности, коньяк и еще раз хорошенько вымесите. Дайте подойти в теплом месте еще 1-2 часа. После того как тесто поднимется, осадите его. Положите изюм, предварительно обваляв его в муке.
Положите в формы, дайте подойти. Ставьте в горячую духовку. |