Курица фаршированная (галантин)
Продукты: |
Приготовление: |
Курица 1тушка (1 кг)
Свинина (мякоть) 200 г
Шпик 70 г
Яйцо 1 шт.
Фисташки 120 г
Молоко 300 г
Морконь 75 г
Лук репчатый 75 г
Мускатный орех
Перец молотый
Соль |
Подготовленную фаршированную птицу заворачивают в марлю и укладывают в кастрюлю, заливают охлажденным процеженным бульоном, быстро доводят до кипения, нагрев уменьшают и варят при едва заметном кипении 1—1,5 часа. В начале варки добавляют соль, очищенные морковь и луковицу. У готового галантина при прокалывании должен выделяться прозрачный сок.
Готовый галантин освобождают от марли, зачищают поверхность от сгустков белка, снова заворачивают в марлю и кладут под легкий пресс (например, крышку от кастрюли) для придания формы и удаления лишней влаги из фарша. Охлаждают в холодильнике.
При подаче птицу оформляют сеточкой из майонеза, а вокруг укладывают гарнир из свежих, маринованных или консервированных овощей, фруктов, чередуя их по цвету. Оформляют веточками зелени. Отдельно можно подать соус майонез. |
Количество порций: 12 | Время приготовления: 2 часа + охлаждение