На 1 кг
грибы сушеные 40 г
вода 900 г
лук репчатый 360 г
мука пшеничная 40 г
масло сливочное или маргарин 70 г
(в том числе 30 г для заправки)
соль |
Грибы перебирают, промывают, заливают водой и замачивают на 3–4 часа, затем вновь промывают, а воду, в которой они замачивались, процеживают. Заливают грибы процеженной водой и варят без соли до размягчения. Охлаждают и мелко рубят. Лук мелко нарезают, пассеруют 7–10 минут на масле или маргарине, добавляют вареные грибы, обжаривают все вместе еще 5 минут.
Муку подсушивают без изменения цвета, охлаждают, разводят частью теплого грибного бульона, хорошо перемешивают и соединяют с оставшимся бульоном. Варят 10–15 минут, добавив соль, и процеживают. Вводят пассерованные лук и грибы, варят еще 15 минут. Готовый соус заправляют маслом. Подают к блюдам из картофеля и мясным котлетам. |