Студень из потрохов птицы
Продукты: |
Приготовление: |
Крылышки, шейки, желудки,
гребешки, лапки 7,5 кг
Желатин 15 г
Морковь 40 г
Петрушка (корень) 30 г
Лук репчатый 40 г
Чеснок 5 г
Соль
Перец горошком |
Обработанные субпродукты заливают холодной водой из расчета на 1 кг 1,5—2 литра воды и варят 3 часа при слабом кипении, периодически снимая жир и пену. За час до готовности добавляют лук, морковь, петрушку, соль и перец.
Вареные потроха отделяют от костей, измельчают, соединяют с процеженным бульоном и проваривают 30 минут.
Желатин замачивают в шестикратном количестве холодной воды. Когда крупинки станут прозрачными, желатин откидывают на сито, затем соединяют с небольшим количеством охлажденного до 50°С бульона, хорошо размешивают.
В бульон с потрохами вливают желатин, добавляют мелко рубленный чеснок и доводят до кипения.
Готовый студень разливают в формы и охлаждают.
При подаче студень выкладывают на блюдо и гарнируют свежими или консервированными овощами. |
Количество порций: на 1 кг. | Время приготовления: 2 часа