|
Сливки бывают двух видов: столовые - 10-20%-ные и кондитерские -26-42%-ные. Именно кондитерские сливки используются для приготовления кремов. Только такие сливки способна взбиваться и давать пышный и плотный крем.
Если у вас нет таких сливок, возьмите обычные столовые и подогревайте их на водяной бане. Необходимо выпарить не менее 1/3 их объема.
Взбивать сливки надо в прохладном помещении, в предварительно охлажденной и очень чистой посуде. Начинать взбивать медленно, а затем убыстрять темп. Тогда вы непременно получите густые взбитые сливки.
|